Chci otevřít restauraci, kavárnu nebo bistro

Živnost

Na restauraci, kavárnu, bistro i bar potřebujete řemeslnou živnost Hostinská činnost. Zahrnuje přípravu a prodej jídel a nápojů ke spotřebě v provozovně, doplňkový prodej i prodej přes ulici. Ohlášení stojí 1 000 Kč.

Odbornou způsobilost doložíte výučním listem nebo maturitou v oboru, rekvalifikací s rokem praxe, nebo šesti lety praxe. Bez kvalifikace ustanovíte odpovědného zástupce, třeba zkušeného kuchaře nebo provozního.

Podáváte-li lihoviny, tedy panáky, likéry nebo koktejly z nich, potřebujete navíc koncesi Výroba a úprava kvasného lihu, konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů a prodej kvasného lihu, konzumního lihu a lihovin. Týká se i restaurací a barů. Na pivo a víno koncese potřeba není.

Než otevřete

1. Ověřte kolaudaci. Prostor musí být zkolaudovaný pro hostinské služby. V jiném prostoru nesmíte ani prodávat lihoviny.
2. Ohlaste živnost a případně požádejte o koncesi. Koncese platí až od právní moci rozhodnutí.
3. Oznamte provozovnu živnostenskému úřadu předem, podrobně na stránce Provozovna.
4. Oznamte zahájení hygieně. Dozor nad stravovacími službami má krajská hygienická stanice (KHS). Předmět, rozsah a místo činnosti jí oznámíte nejpozději v den otevření, zdarma. Podstatné změny hlásíte nejpozději v den změny.
5. Sepište postupy podle HACCP (systém hlídání kritických bodů, kde může jídlo ublížit, například teploty, chlazení a ohřev).
6. Připravte jídelní lístek s alergeny a cedule (viz níže).

Provozovna musí vyhovovat hygienickým požadavkům na umístění, dispozici, zásobování vodou, odpadní vodu, osvětlení a větrání. Kuchaři a obsluha musí znát pravidla nutná k ochraně veřejného zdraví. Zdravotní průkaz od 1. července 2023 nepotřebují.

Alergeny

Nařízení EU určuje 14 alergenů: obiloviny s lepkem, korýši, vejce, ryby, arašídy, sója, mléko, skořápkové plody, celer, hořčice, sezam, oxid siřičitý, vlčí bob a měkkýši.

Host se o nich musí dozvědět jedním z těchto způsobů:

Nestačí vyvěsit seznam všech 14 alergenů ani napsat jen „obsahuje lepek“ bez druhu obiloviny. U denního menu a sezonních jídel aktualizujte alergeny při každé změně receptury.

Alkohol, tabák a kouření

• Alkohol nesmíte prodat ani podat osobě mladší 18 let a obsluha musí být starší 18 let. Výjimku mají žáci gastronomických oborů na praxi. U vstupu nebo baru vyvěste zákaz prodeje alkoholu mladším 18 let černým tiskacím písmem na bílém podkladu.
• Hostovi zjevně ovlivněnému alkoholem nebo drogami nesmíte nalít.
• Tabák a elektronické cigarety nesmíte prodávat z automatu, pokud nelze vyloučit prodej osobě mladší 18 let. Další podmínky prodeje tabáku si ověřte u celního úřadu.
• Kouření je zakázané ve vnitřních prostorách, s výjimkou vodních dýmek. U vstupu umístěte značku „Kouření zakázáno“. Kuřáka musíte vyzvat, aby přestal nebo odešel. Elektronické cigarety zákaz podle výkladu ministerstva z roku 2016 nezahrnuje, ale můžete je zakázat sami.

Hudba, zahrádka a hluk

• Hudba a televize pro hosty znamenají licenční poplatky OSA a Intergramu, viz Hudba v provozovně.
• Předzahrádka na chodníku nebo náměstí je užívání veřejného prostranství. Souhlas a výši místního poplatku určuje obec, zeptejte se na obecním úřadě před sezonou.
• Noční klid platí od 22 do 6 hodin. Obec ho smí vyhláškou zkrátit jen výjimečně, třeba kvůli slavnosti. V noci proto hlídejte hluk z otevřených oken, hudby i hostů před podnikem.

EET a spropitné

Od 1. ledna 2027 evidujete všechny platby hotově i kartou v EET 2.0. Zahrádka je součástí provozovny. Od stejného data klesá DPH na nealkoholické nápoje k jídlu na 12 % a spropitné zaměstnanců je do 7 % příjmů ze stravovacích služeb osvobozené od daně i pojistného. Podrobnosti najdete na stránce EET pro restaurace a kavárny.

Na co si dát pozor

• Zaměstnanci a brigádníci znamenají přihlášky, smlouvy a BOZP. Začněte stránkou První zaměstnanec.
• Asistenční pes smí s hostem se zdravotním postižením do jídelny. Obsluha může požádat o doklad o jeho výcviku.
• Odpady. Jako podnikatel třídíte provozní odpad, v gastronomii i bioodpad, a odpad předáváte obci nebo oprávněné firmě na základě smlouvy. Podrobnosti najdete na stránce Odpady.