Chci provozovat food truck nebo stánek s občerstvením

Živnost

Na prodej jídla a pití k okamžité spotřebě potřebujete řemeslnou živnost Hostinská činnost. Zahrnuje přípravu a prodej pokrmů a nápojů i prodej přes ulici. Ohlášení stojí 1 000 Kč.

Odbornou způsobilost doložíte výučním listem nebo maturitou v oboru, rekvalifikací s rokem praxe, nebo šesti lety praxe. Bez kvalifikace ustanovíte odpovědného zástupce, třeba vyučeného kuchaře.

Na prodej lihovin potřebujete navíc koncesi. Pokud budete prodávat jen balené zboží bez přípravy, třeba zmrzlinu v kelímku od výrobce, poraďte se na živnostenském úřadě, zda nestačí volná živnost.

Než začnete

1. Ohlaste živnost Hostinská činnost.
2. Oznamte zahájení hygieně. Provozovatel stravovací služby oznámí orgánu ochrany veřejného zdraví, tedy krajské hygienické stanici (KHS), předmět, rozsah a místo činnosti nejpozději v den zahájení. Oznámení je zdarma. Stejně do dne změny hlásíte podstatné změny.
3. Připravte vůz nebo stánek podle hygienických požadavků níže. Provozovna musí vyhovovat požadavkům na vodu, odpadní vodu, osvětlení a větrání.
4. Sepište hygienický postup podle zásad HACCP (systém hlídání kritických bodů, kde může jídlo ublížit, například teplota masa a chlazení).
5. Zajistěte si místo a souhlas majitele pozemku, pořadatele nebo obce.

Zdravotní průkaz od 1. července 2023 nepotřebujete. Vy i obsluha ale musíte mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví. Hygiena je může při kontrole ověřit. Pokud je nemáte, složíte zkoušku a úřad vám ji musí umožnit do 15 dnů od žádosti.

Mobilní provozovna

Food truck i rozkládací stánek jsou mobilní provozovna. Živnostenskému úřadu je neoznamujete, ale na jednom místě nesmí stát déle než tři měsíce. Pak už jde o stálou provozovnu. Podrobnosti najdete na stránce Provozovna.

Na voze musí být vidět vaše jméno nebo firma, IČO, kontaktní adresa v Česku a jméno odpovědné osoby.

Hygiena vozu a stánku

KHS Středočeského kraje shrnula požadavky pro stánky na jedno až třídenní akce s jednoduchou přípravou, jako je ohřev párků nebo teplé nápoje:

• [ ] pitná voda z vodovodu, nebo balená pitná voda z obchodu,
• [ ] přenosné umyvadlo, zásoba vody, možnost ohřevu, mycí prostředek a papírové ručníky,
• [ ] dřez na mytí náčiní, pokud nepoužíváte jen jednorázové nádobí,
• [ ] lednice a mrazák připojené na elektřinu,
• [ ] zastřešený a uzavřený prodejní prostor,
• [ ] záchod vyhrazený pro personál, od pořadatele nebo ze sousední provozovny,
• [ ] uzavíratelná nádoba na odpad,
• [ ] doklady o nákupu surovin přímo ve stánku.

Pracujete-li se syrovým masem, syrovými vejci nebo neloupanou zeleninou, KHS čeká vyšší vybavení a obvykle i zázemí, tedy kamennou kuchyni nebo sklad, kde suroviny připravujete a myjete nádobí. Co přesně budete potřebovat, proberte předem s KHS v kraji, kde začínáte.

Značení a alergeny

U každého jídla musí zákazník zjistit, jaké obsahuje alergeny. Možnosti máte čtyři: vypsat je u pokrmu na tabuli, používat čísla s vysvětlivkou, informovat na displeji, nebo vyvěsit písemné upozornění „Informaci o výskytu konkrétních alergenů v pokrmu žádejte u obsluhy“ a obsluha je musí umět sdělit. Pouhé vyvěšení seznamu 14 alergenů nestačí.

Na voze vyvěste ceny a při podávání alkoholu i zákaz prodeje osobám mladším 18 let.

Prodej

• Veřejné prostranství: podmínky stání a výši místního poplatku určuje obec obecně závaznou vyhláškou. Zeptejte se na obecním úřadě, kde chcete stát.
• Tržní řád: obec může vyhláškou nebo nařízením omezit prodej mimo provozovny, třeba na chodnících a parkovištích. Na trzích a festivalech platí řád pořadatele.
• EET: hotovost i karty od 1. ledna 2027 evidujete v EET 2.0. Food truck je samostatná evidenční jednotka. Postup najdete na stránkách EET na trzích a u stánku a EET pro restaurace a kavárny.
• Odpad: použitý olej a odpad z provozu likvidujete jako podnikatel, viz Odpady.

Na co si dát pozor

• Teplota. Suroviny musí mít vhodnou teplotu po celou dobu skladování. KHS proto počítá s lednicí a mrazákem připojenými na elektřinu.
• Voda. Na místě bez vodovodu musíte vozit dost pitné vody na mytí rukou i nádobí.
• Brigádníci u výdejního okénka potřebují stejné znalosti hygieny jako vy a pracovní smlouvu nebo dohodu.