Chci péct a prodávat dorty a zákusky

Živnost

Na výrobu dortů, zákusků a cukroví potřebujete řemeslnou živnost Pekařství, cukrářství. Zahrnuje přípravu těst, pečení, plnění, zdobení i výrobu zmrzliny. Ohlášení stojí 1 000 Kč, postup najdete na stránce Ohlášení živnosti.

Řemeslná živnost vyžaduje odbornou způsobilost. Doložíte ji jedním z těchto dokladů:

• výuční list nebo maturita v oboru, případně vyšší odborné nebo vysokoškolské vzdělání,
• výuční list v příbuzném oboru a rok praxe,
• rekvalifikační kurz a rok praxe,
• šest let praxe v oboru.

Pokud kvalifikaci nemáte, můžete ustanovit odpovědného zástupce, který ji má.

Než začnete

1. Ohlaste živnost Pekařství, cukrářství.
2. Zaregistrujte se u SZPI (Státní zemědělská a potravinářská inspekce). Oznámení podáte nejpozději v den zahájení výroby, zdarma, e-mailem, datovou schránkou nebo přes portál eAGRI. Za neoznámení hrozí pokuta až 1 000 000 Kč.
3. Připravte kuchyň podle podmínek níže a popište, jak výrobu oddělujete od domácnosti.
4. Sepište hygienický postup s prvky HACCP (systém hlídání kritických bodů, kde může jídlo ublížit, typicky chlazení krémů a šlehačky).

Zdravotní průkaz od 1. července 2023 nepotřebujete. Kdo přichází do přímého styku s potravinami, musí ale mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví. Pokud je hygienik při kontrole neshledá, musíte složit zkoušku.

Pečení v domácí kuchyni

SZPI ve svém vodítku z roku 2017 rozlišuje příležitostné pečení a soustavnou výrobu.

Pro soustavnou výrobu doma platí:

• výrobu oddělíte od domácnosti časově, lépe prostorově, a oddělení popíšete,
• během výroby se v kuchyni nepohybují členové domácnosti ani domácí zvířata,
• máte vybavení určené jen pro výrobu a dostatečně velkou lednici,
• dorty držíte v předepsané teplotě až do předání, i během převozu,
• schováváte doklady o nákupu surovin, abyste uměli dohledat jejich původ.

Značení a alergeny

Zákazník musí vždy dostat informaci o alergenech. Nařízení EU jich uvádí 14, u dortů jde nejčastěji o lepek, vejce, mléko, skořápkové plody, arašídy a sóju. U ořechů uveďte konkrétní druh.

Balené zákusky potřebují úplnou etiketu: název, složení se zvýrazněnými alergeny, hmotnost, datum použitelnosti, podmínky uchování a vaše jméno a adresu. Výživovou tabulku uvádět nemusíte, pokud dodáváte přímo spotřebiteli nebo do místního obchodu a máte nejvýš 10 zaměstnanců nebo roční obrat do 20 milionů Kč.

Slovo „domácí“ je podle vyhlášky 417/2016 Sb. údaj, který nesmí klamat. Smíte ho použít, jen když ho prokazatelně odůvodňuje popis výrobku jako celku. Výroba ve vlastní kuchyni podle SZPI sama nestačí.

Prodej

• Sociální sítě a web. Nabídka dortů na Instagramu nebo Facebooku je reklama, a tedy znak soustavné činnosti. Pokud přes web lze objednat, jde o internetový obchod a při registraci u SZPI uvedete jeho adresu. Alergeny musí zákazník znát už před dokončením objednávky.
• Trhy a jarmarky. Hotovost i karty od 1. ledna 2027 evidujete v EET 2.0. Podrobnosti najdete na stránce EET na trzích a u stánku.
• Do kaváren a obchodů. Dodávka místnímu obchodu je v pořádku, ale kavárna od vás bude chtít doklad o registraci a etiketu nebo seznam alergenů.

Na co si dát pozor

• Šlehačka, krémy a tvaroh se kazí nejrychleji. Bez chlazení během převozu riskujete otravu zákazníka i pokutu.
• Křížová kontaminace. Pečete-li bezlepkové dorty, musíte zabránit kontaktu s moukou. Jinak je jako bezlepkové nenabízejte.
• Vedle zaměstnání. Živnost můžete mít i při práci nebo na rodičovské. Co to znamená pro pojištění, vysvětluje stránka Hlavní a vedlejší činnost.